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牛肉丸第六十弹|沙茶牛肉丸、烤箱牛肉丸
发布日期:

沙茶牛肉丸

 

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食材用料:手打牛肉丸250g、沙茶2勺、番茄沙司2勺、糖2匙、盐1匙、淀粉适量、葱姜适量、熟芝麻少许

做法:1、将潮汕手打牛肉丸进行蒸制,锅上汽后蒸大约10分钟左右即可,备用。

2、锅中倒入少许油:葱姜爆香。

3、倒入番茄沙司:2勺。

4、倒入皇牌沙茶王2勺。

5、加适量的水、盐、糖,中火进行熬制。水量请根据牛丸的多少酌情增减,总体不宜过多,太多的水不容易熬制浓稠。此间要不停地用铲子搅动,防止糊锅。

6、当酱香味被激发出来后,倒入事先蒸好的牛丸,翻动使牛丸入味上色均匀,酱汁慢慢变得浓稠,大火收汁,此时视酱汁的浓稠度加入适量水淀粉勾芡,使酱汁包裹在牛丸上,关火盛盘,撒少许熟芝麻点缀。

 

 

 

烤箱牛肉丸

 

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食材用料:洋葱半颗、蒜末少许、牛绞肉350g、鸡蛋1颗、意大利香料1/2小匙、含盐的奶油10g、海盐(粗盐)少许、橄榄油少许

做法:1、锅中放入少许橄榄油,将蒜末、洋葱丁(注2)稍微拌炒,炒出香气后关火备用

2、碎牛绞肉、鸡蛋放入盆中,使用螺旋状搅拌器低速拌均匀(无器具手揉亦可)

3、有盐奶油放入微波20秒至融化,与拌炒好的洋葱蒜末一起倒入盆中,继续搅拌均匀

4、加入义大利香料(注3)、黑胡椒粉、海盐(因加过有盐奶油,故海盐的部份不需要加太多),5、低速搅拌约2~3分钟至有黏性即可

6、使用冰淇淋勺挖成球状,放置烤盘,再烤盘及肉丸上喷上些许橄榄油

7、预热好的180度烤箱烤30分钟左右

 

 

 

 

来源:心食谱


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